民以食為天，連購(gòu)物中心都是“吃”出來(lái)的。近日，不斷有商業(yè)地產(chǎn)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)各地的購(gòu)物中心中，服裝業(yè)態(tài)的比例有所下降，餐飲業(yè)比例節(jié)節(jié)攀升，大有反客為主的趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)52∶18∶30的購(gòu)物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購(gòu)物、餐飲、休閑1∶1∶1的消費(fèi)模式。
現(xiàn)象： 購(gòu)物中心“重吃不重穿”
運(yùn)動(dòng)服飾行業(yè)的不景氣，已經(jīng)開(kāi)始慢慢地傳導(dǎo)至越來(lái)越多的服飾行業(yè)。服飾行業(yè)增速下滑，對(duì)百貨零售業(yè)的業(yè)績(jī)帶動(dòng)作用減弱。越來(lái)越多的新型商業(yè)綜合體和購(gòu)物中心在招商規(guī)劃中，一種“去服飾化”趨勢(shì)正悄然上演，他們紛紛計(jì)劃減少服裝業(yè)態(tài)的招商比例，加大餐飲、娛樂(lè)等業(yè)態(tài)比重。
這一新變化并非只在深圳。日前，戴德梁行的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，在北京不少購(gòu)物中心的租戶中，餐飲業(yè)的占比已經(jīng)升至18%，而對(duì)租金貢獻(xiàn)最大的服裝業(yè)態(tài)下降至34%。
“購(gòu)物中心是吃出來(lái)的”，戴德梁行中國(guó)區(qū)商業(yè)顧問(wèn)部主管甄仕奇認(rèn)為，餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，地位越來(lái)越重要。前幾年成熟的商業(yè)項(xiàng)目中，餐飲比例達(dá)到30%～35%還被稱(chēng)為特色，而現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境中，開(kāi)業(yè)期餐飲業(yè)態(tài)比例達(dá)到35%已成為常態(tài)，尤其是地處城市新興區(qū)域的購(gòu)物中心項(xiàng)目。
原因：
購(gòu)物中心“黃金比例”被打破
近年來(lái)，大型綜合商業(yè)體內(nèi)的美食廣場(chǎng)普遍呈現(xiàn)火爆局面，商業(yè)綜合體內(nèi)的各式特色餐飲通常是首先吸引消費(fèi)者的地方，一些特色餐飲還會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)拿號(hào)排隊(duì)的現(xiàn)象。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，深圳新開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心，餐飲基本上都是全場(chǎng)5折優(yōu)惠，靠餐飲聚人氣已成為購(gòu)物中心的殺手锏。
業(yè)內(nèi)人士分析，目前對(duì)于很多人而言，最大的興趣在于發(fā)現(xiàn)美食，接下來(lái)才會(huì)考慮去購(gòu)物消費(fèi)；即便首要目的是購(gòu)物消費(fèi)，但餐飲休閑設(shè)施也是消費(fèi)者考慮的重要元素。大型購(gòu)物中心、百貨商場(chǎng)之所以更青睞餐飲，是因?yàn)椴惋嫎I(yè)態(tài)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，與其他商場(chǎng)業(yè)態(tài)相比，風(fēng)險(xiǎn)降低而且收益更快。房地產(chǎn)咨詢公司高緯環(huán)球的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，零售商在中國(guó)的擴(kuò)張速度中，餐飲業(yè)增長(zhǎng)19.6%，次于快時(shí)尚、奢侈品和大型超市，但增速在加快，逐漸體現(xiàn)出“購(gòu)物中心不是賣(mài)出來(lái)的，而是吃出來(lái)的”的觀點(diǎn)。
趨勢(shì)：
多元化業(yè)態(tài)是發(fā)展方向
雖然餐飲成為“三方盈利”的共贏模式，但在傳統(tǒng)模式中，由于餐飲店的租金較低，且裝潢、設(shè)備、人員成本相對(duì)較高，對(duì)購(gòu)物中心的利潤(rùn)貢獻(xiàn)是其弱項(xiàng)。專(zhuān)家提醒，商場(chǎng)餐飲也要有規(guī)劃。
金光華購(gòu)物廣場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)奚克棟認(rèn)為，服飾是受電商影響沖擊最大的行業(yè)，但是餐飲和娛樂(lè)行業(yè)就算消費(fèi)者在網(wǎng)上享受優(yōu)惠，最終也要到實(shí)體店終端進(jìn)行消費(fèi)，因而受電商的沖擊最小。所以，未來(lái)購(gòu)物中心在業(yè)態(tài)的選擇上會(huì)“倚重”餐飲和娛樂(lè)行業(yè)也是必然的趨勢(shì)。他強(qiáng)調(diào)，目前購(gòu)物中心在業(yè)態(tài)布局和品牌選擇上高度同質(zhì)化，以前被購(gòu)物中心引以為豪的國(guó)際快時(shí)尚品牌現(xiàn)在也是遍地開(kāi)花，成為眾多購(gòu)物中心的標(biāo)配。所以，未來(lái)購(gòu)物中心想要更好地發(fā)展，必須做好差異化經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)增值服務(wù)和文化類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)行錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，從而形成對(duì)顧客的吸引力。
一些新興的業(yè)態(tài)也正在被引入綜合商業(yè)體里，比如海雅繽紛城的海雅大劇院、歡樂(lè)海岸的夢(mèng)幻海洋館等，都是在購(gòu)物中心屬于獨(dú)一無(wú)二的業(yè)態(tài)。專(zhuān)家指出，未來(lái)的商業(yè)發(fā)展，業(yè)態(tài)更加多元化是發(fā)展趨勢(shì)。餐飲比重控制在40%以內(nèi)較合理，超過(guò)40%則不利于整體租金水平的平衡。體量龐大的購(gòu)物中心可容納更多的品類(lèi)和品牌，這也有利于餐飲與娛樂(lè)、休閑、服飾等其他業(yè)態(tài)復(fù)合式、聯(lián)動(dòng)式發(fā)展。